鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。

主料：鲤鱼1000克。

辅料：猪油（板油）80克、大蒜50克、姜汁10克、小葱5克、八角3克、香菜10克。

调料：盐6克、植物油50克、白砂糖30克、醋10克、味精3克、姜2克、淀粉(玉米)5克、料酒25克、酱油30克。

做法：

1、鲤鱼去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。

2、板油切成小方丁，蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝。

3、炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出。

4、勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。

5、待汤开撇浮沫，盖锅盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

6、出锅，装盘，点缀香菜即可。

红烧鲤鱼的制作要诀：

1、做鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味。

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。