鲟鱼全身都是宝，利用率极高，其肉厚骨软，无肌间刺，肉味鲜美，营养丰富。鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鲟鱼》记载：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋。”据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的"DHA”和"EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。

主料：鲟鱼一条，重约1000克。

配料：葱5克、姜4克、蒜6克、花椒2克、干辣椒8克。

调料：精盐15克、白糖20克、植物油60克、酱油50克、醋20克、味精2克、料酒30克、香油6克。

做法：

1、烧开水，浇在鱼身上烫一遍。

2、凉水洗净，去内脏，剔去鱼背1根、鱼腹两边各2根鱼筋。

3、鱼洗净，改刀切成段，用盐和料酒腌制10分钟。

4、热锅加入植物油，烧热后逐块加入鱼肉炸制，为避免鱼粘锅，鱼放入油中后先不要翻动。炸至金黄后捞出备用。

5、葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；醋、酱油、料酒、味精、白糖、精盐放入空碗中调成汁备用。

6、锅内留少许油，先放入花椒炸出香味，再加入葱姜蒜辣椒、鱼块翻炒，然后烹入碗汁，略炒一会加入水（没过鱼），大火烧开后转中小火烧15分钟。

7、出锅，装盘，淋上少许香油。